新宅賀洋　准教授
担当科目「クッキング」「食物と調理」など

このコースでは、「食」と「健康」をキーワードに幅広い知識と技術を学び、食についてさまざまな方面から考えることができる授業があります。食の安全、食品の成分、栄養と健康の関わりなどの知識に加えて、「料理のなぜ？」を確かめる実験(食物と調理)、クッキングやお味噌やかまぼこをつくる食品加工などの実習もあります。食べることは好きでも作るのは苦手かなと思っている方でも、いろいろな切り方やだしのとり方など基本的なことからはじめますので大丈夫です。一年後には自分ひとりで料理ができるようになります。日本の伝統的な食文化にも触れ、現在の食生活を振返って考えたりもします。「料理がおいしく見えるお皿の色は？」「西洋料理の食事のマナーは？」など食生活を快適にするためのテーブルコーディネートやテーブルマナーなども学びます。食全般のサポーターとして活躍できるような力を養えるよう、また新しい発見や驚き、感動が生まれるお手伝いをしたいと思っています。

自分で日常食が作れるように料理の基本から応用までを学びます。
プロの料理家による実習もあり、「目からうろこ」の驚きの発見がある実習です。

いろいろな食品をテーマに実験します。
料理でなぜ？と思うことを数値で表し、科学的に捉える力を養うよう進めていきます。

中国のお茶や料理を学んだり、テーブルマナー講習会などの食文化を知り、食生活を豊かにします。